Per la pasta:
300 gr. farina
2 uova intere
un pizzico di sale
acqua q.b.
Per il ripieno:
5 rape rosse
1 rapa bianca o 2 patate
sale, pepe
Per il condimento:
formaggio grana
burro fuso
semi papavero
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versatevi al centro le uova, il sale e l’acqua quanto basta. Proseguite impastando con le mani fino a ottenere una pasta omogenea, coprite con un canovaccio e fate riposare per mezz’ora. Lessate le rape e le patate e passatele nel tritacarne o schiacciatele col passaverdura. Versate le verdure in una ciotola e aggiungete un po’ di farina, sale e pepe.
Stendete la pasta con il matterello o con la macchina tirapasta fino a ottenere una sfoglia sottile. Con uno stampino rotondo formate dei dischetti, ponete il ripieno al centro e ripiegate il dischetto a mezzaluna facendo pressione con le dita sul bordo. Fate bollire l’acqua salata e cuocete i casunzìei per 6-7 minuti (il tempo di cottura varia dallo spessore della pasta). Serviteli su un piatto da portata e conditeli con formaggio grana, burro fuso e semi di papavero precedentemente passati al mortaio.